Sopa de tomate com ovos à Alentejana

 SOPA DE TOMATE COM OVOS

Ingredientes:

Pão duro de véspera

1 kg tomate maduro

3 dentes de alho

2 cebolas médias

1,5 dl azeite (ou pingo de toucinho e linguiça previamente fritos)

1 ramo de orégãos

1 folha de louro

1 pimento verde

Ovos (um por pessoa)

Sal q.b.

Pelar o tomate, cortá-lo em pedaços pequenos e reservar.

Num tacho, deitar o azeite, a cebola cortada e o alho picado. Quando a cebola estiver loura, acrescentar o tomate, o louro, o pimento, e os orégãos. 

Temperar com sal, juntar água e deixar cozinhar. Escalfar os ovos. 

Entretanto cortar o pão em fatias finas e colocar numa travessa. Deitar o preparado sobre o pão (Se preferir pode triturar o caldo). 

Acompanhar com linguiça e toucinho fritos e azeitonas (ou sardinhas fritas) pode acompanhar também com uvas. É uma delícia!