3 receitas alentejanas de Catacuzes, (labaças, erva azeda ou espinafre limão)

Aqui vão algumas fotos e receitas de catacuzes!

Isto são os (catacuzes ou labaças) que nascem espontaneamente na minha horta

Aqui estão os poejos que adoram água para se desenvolver.

Os catacuzes e os poejos depois de colhidos na horta

Já no alguidar prontos para ir para a panela para escaldar

Escaldados e a panela com os temperos

A cozer já com o feijão adicionado

  

Prontos para comer!

É uma planta vivaz, nativa da Europa e África, cresce espontânea um pouco por todo o lado no Alentejo, em lameiros, terrenos incultos, beiras de caminhos, searas etc... Pode atingir 1 metro de altura.

É utilizada na culinária Alentejana desde sempre e é muito rica em ferro, cálcio, vitaminas e outros compostos benéficos para a saúde, sendo bastante eficaz no combate à anemia.

Aqui vão as receitas

Catacuzes com feijão

Ingredientes:

• 1 molho de catacuzes
• 200 gr de feijão encarnado
• 1 dl de azeite
• 1 cebola
• 1 cabeça de alhos pequena
• sal
• pimentão doce
• coentros e poejos
• 4 ovos
• pão alentejano (de véspera)

Instruções para confecionar:

1. Deixar o feijão a demolhar de véspera e cozer no dia (ou utilizar já cozido).
2. Preparar os catacuzes, cortando-lhe o pé, deixando apenas as folhas.
3. Lavar em água abundante e escaldar (ferver durante cerca de 5 minutos).
4. Preparar um refogado com a cebola bem picadinha, e os dentes de alho picados.
5. Juntar o colorau, os coentros e os poejos cortados em pedacinhos.
6. Juntar também o feijão e envolver bem.
7. Acrescentar água e deixar levantar fervura.
8. Juntar os catacuzes e temperar com sal a gosto.
9. Adicionar os ovos
10. Deixar cozinhar até os catacuzes estarem bem cozidos.
11. Servir numa terrina com fatias de pão alentejano 
12. Pode e deve ser acompanhado com  farinheira assada.

Esparregado de Catacuzes

Ingredientes:

• 1 molho grande de catacuzes
• 2 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 molho de coentros
• 100 g de farinha de trigo
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• 1 colher e 1/2 de sopa de vinagre

Confecção:

Corte os pés aos catacuzes, lave-os muito bem. 

Ponha um tacho ao lume com água temperada de sal. 

Quando começar a ferver deite dentro os catacuzes.

Deixe ferver durante 10 minutos, depois escorra-os num passador. Entretanto, pise os alhos com os coentros.

No mesmo tacho que cozeu os catacuzes deite o azeite, ponha ao lume com os coentros e alhos pisados, deite a folha de louro, deixe refogar um bocadinho. Junte os catacuzes já bem escorridos mexendo tudo. Junte a farinha, misture bem.

Adicione o vinagre, mexa tudo e retifique o sal e dê a volta para ficar com o feitio de um rolo. 

Sirva como acompanhamento de peixe frito por exemplo.

Sopa de Catacuzes com Favas e Queijo de Cabra

Ingredientes:

• 1 molho de catacuzes
• 500 g de favas
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• poejos q.b.
• 1 queijo de cabra
• azeite q.b.
• Pão de trigo em fatias

Confecção:

Numa panela coloca-se o azeite, cebola, alhos e os poejos Estufam-se as favas

Acrescenta-se um pouco de água e quando levantar fervura  juntam-se os catacuzes e o queijo de cabra partido em quartos.

Retificam-se os temperos e já está!

Para as sopas, se necessário, acrescenta-se mais um pouco de água.

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