Licor de poejos (receita)

Licor de poejos

Ingredientes:

0,5l de aguardente
0,5l de água
500g de açúcar
Poejos (uma mão cheia) verdes ou secos

Preparação: 

Colocar os poejos a macerar dentro de um frasco com os 0,5 l de aguardente durante 20 dias, agitando de vez em quando.

Passados esses 20 dias ponha a água com outro molho de poejos; Quando levantar fervura retire o molho de poejos e acrescente os 500 gr de açúcar. Deixe ferver durante 3 minutos, retire e deixe arrefecer.

Entretanto filtre a aguardente e junte com a água fervida com o açúcar, mexa, coloque em garrafas e deixe repousar pelo menos 20 dias antes de começar a consumir.

3 receitas alentejanas de Catacuzes, (labaças, erva azeda ou espinafre limão)

Aqui vão algumas fotos e receitas de catacuzes!

Isto são os (catacuzes ou labaças) que nascem espontaneamente na minha horta

Aqui estão os poejos que adoram água para se desenvolver.

Os catacuzes e os poejos depois de colhidos na horta

Já no alguidar prontos para ir para a panela para escaldar

Escaldados e a panela com os temperos

A cozer já com o feijão adicionado

  

Prontos para comer!

É uma planta vivaz, nativa da Europa e África, cresce espontânea um pouco por todo o lado no Alentejo, em lameiros, terrenos incultos, beiras de caminhos, searas etc... Pode atingir 1 metro de altura.

É utilizada na culinária Alentejana desde sempre e é muito rica em ferro, cálcio, vitaminas e outros compostos benéficos para a saúde, sendo bastante eficaz no combate à anemia.

Aqui vão as receitas

Catacuzes com feijão

Ingredientes:

• 1 molho de catacuzes
• 200 gr de feijão encarnado
• 1 dl de azeite
• 1 cebola
• 1 cabeça de alhos pequena
• sal
• pimentão doce
• coentros e poejos
• 4 ovos
• pão alentejano (de véspera)

Instruções para confecionar:

1. Deixar o feijão a demolhar de véspera e cozer no dia (ou utilizar já cozido).
2. Preparar os catacuzes, cortando-lhe o pé, deixando apenas as folhas.
3. Lavar em água abundante e escaldar (ferver durante cerca de 5 minutos).
4. Preparar um refogado com a cebola bem picadinha, e os dentes de alho picados.
5. Juntar o colorau, os coentros e os poejos cortados em pedacinhos.
6. Juntar também o feijão e envolver bem.
7. Acrescentar água e deixar levantar fervura.
8. Juntar os catacuzes e temperar com sal a gosto.
9. Adicionar os ovos
10. Deixar cozinhar até os catacuzes estarem bem cozidos.
11. Servir numa terrina com fatias de pão alentejano 
12. Pode e deve ser acompanhado com  farinheira assada.

Esparregado de Catacuzes

Ingredientes:

• 1 molho grande de catacuzes
• 2 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 molho de coentros
• 100 g de farinha de trigo
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• 1 colher e 1/2 de sopa de vinagre

Confecção:

Corte os pés aos catacuzes, lave-os muito bem. 

Ponha um tacho ao lume com água temperada de sal. 

Quando começar a ferver deite dentro os catacuzes.

Deixe ferver durante 10 minutos, depois escorra-os num passador. Entretanto, pise os alhos com os coentros.

No mesmo tacho que cozeu os catacuzes deite o azeite, ponha ao lume com os coentros e alhos pisados, deite a folha de louro, deixe refogar um bocadinho. Junte os catacuzes já bem escorridos mexendo tudo. Junte a farinha, misture bem.

Adicione o vinagre, mexa tudo e retifique o sal e dê a volta para ficar com o feitio de um rolo. 

Sirva como acompanhamento de peixe frito por exemplo.

Sopa de Catacuzes com Favas e Queijo de Cabra

Ingredientes:

• 1 molho de catacuzes
• 500 g de favas
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• poejos q.b.
• 1 queijo de cabra
• azeite q.b.
• Pão de trigo em fatias

Confecção:

Numa panela coloca-se o azeite, cebola, alhos e os poejos Estufam-se as favas

Acrescenta-se um pouco de água e quando levantar fervura  juntam-se os catacuzes e o queijo de cabra partido em quartos.

Retificam-se os temperos e já está!

Para as sopas, se necessário, acrescenta-se mais um pouco de água.

https://hortelaofimsemana.blogspot.com/

LICOR DE POEJOS

Ingredientes:

0,5 l de aguardente
0,5 l de água
500 g de açúcar
Poejos (uma mão cheia) verdes ou secos

Preparação
Colocar os poejos a macerar dentro de um frasco com os 0,5 l de aguardente durante 20 dias, agitando de vez em quando.

Passados esses 20 dias ponha a água com outro molho de poejos; Quando levantar fervura retire o molho de poejos e acrescente os 500 gr de açúcar. Deixe ferver durante 3 minutos, retire e deixe arrefecer.

Entretanto filtre a aguardente e junte com a água fervida com o açúcar, mexa, coloque em garrafas e deixe repousar pelo menos 20 dias antes de começar a consumir.

Poejada ou calducho (receita alentejana)

No inverno altura de muitos poejos aqui no meu Alentejo, porque não uma poejada também conhecida por aqui como calducho. Vamos a isto!

isto são poejos alentenanos

Poejada

Ingredientes: 

Poejos
Alho
Sal
Louro
Colorau
3 colheres de farinha
azeite
3 colheres de vinagre
bacalhau 
ovos

Preparação:

Pisar os poejos com o alho e o sal, juntar o azeite e o louro e deixe refogar um pouco, juntar o colorau e a farinha dissolvida em água e deixar refogar um pouco, juntar um pouco de água e o bacalhau. Quando começar a ferver, juntar os ovos e um pouco de vinagre. E já está!

Depois é só migar sopas de pão numa terrina, colocar o caldo por cima, retirar o bacalhau e ovos para uma travessa e saborear.

Bom apetite!

Poejos

 A ribeira de vide

A areia da ribeira

 O sitio dos poejos

 Os poejos plantados na areia, com plástico por baixo para manter a humidade

 Agora é só esperar que cresçam e depois utilizar em licores e culinária alentejana.

Poejos alentejanos na horta

Poejos e água eles adoram!

 

Poejos

Poejos já "espigados", que vão ser colhidos, secados à sombra e armazenados, para serem consumidos no inverno.

Poejos para sopa de catacuzes

 Para quem quiser cozinhar catacuzes é essencial que lhe acrescente poejos.

Isto são catacuzes! nascem por aqui onde lhes apetece!

Poejos

Isto são poejos uma erva aromática muito utilizada aqui no Alentejo.

Até à data estavam juntos com os agriões, mas como toda a gente deve ter direito a uma habitação condigna, resolvi fazer esta para que a partir de agora possam desfrutar da sua nova casa.

Poejos e agriões

A mãe natureza em pleno funcionamento. 

Este ano poejos resolveram começar a crescer junto com os agriões.

Poejos

 Poejos que nascem na horta onde querem e como querem desde que exista agua por perto.

Açorda Alentejana várias receitas!

                  Açorda Alentejana

 

Ingredientes:

Alhos, 

Coentros ou poejos

Sal

Azeite

Pimentão verde

Ovos

Bacalhau ou pescada

Pão duro

Azeitonas

Preparação: 

Cozer o bacalhau ou pescada e reservar a agua da cozedura. 

Numa  tigela pisar os alhos com os coentros ou poejos e sal. 

Juntar o azeite e o pimentão verde cortado aos pedaços. 

Deitar água da cozedura do bacalhau a ferver para dentro da tigela, mexer bem, cortar o pão duro aos quadrados e colocar dentro da água. 

E já está é só saborear! Nada mais fácil!

O bacalhau ou pescada podem ser substituídos por sardinhas assadas ou peixe frito.

Pode e deve-se  acompanhar com azeitonas, e na sua época  uvas ou figos.

Esta foi com bacalhau e ovos e estava muito saborosa

Alho, sal e coentros pisados, só falta o azeite.

Aqui já todos os ingredientes. Só falta juntar o pão e saborear

Poejos

Poejos em inicio de crescimento. 

 Adoram zonas húmidas para melhor se desenvolverem.

poejos alentejanos

Desde que tenham sempre terra húmida produzem como aqui se vê.

Poejos aqui no Alentejo são mesmo muito utilizados em variados pratos de culinária.

Depois de espigarem são colhidos e secos e continuam a ser utilizados durante  todo o ano.

Como existe água até junto aos agriões eles aparecem.