Licor de poejos (receita)

Licor de poejos

Ingredientes:

0,5l de aguardente
0,5l de água
500g de açúcar
Poejos (uma mão cheia) verdes ou secos

Preparação: 

Colocar os poejos a macerar dentro de um frasco com os 0,5 l de aguardente durante 20 dias, agitando de vez em quando.

Passados esses 20 dias ponha a água com outro molho de poejos; Quando levantar fervura retire o molho de poejos e acrescente os 500 gr de açúcar. Deixe ferver durante 3 minutos, retire e deixe arrefecer.

Entretanto filtre a aguardente e junte com a água fervida com o açúcar, mexa, coloque em garrafas e deixe repousar pelo menos 20 dias antes de começar a consumir.

3 receitas alentejanas de Catacuzes, (labaças, erva azeda ou espinafre limão)

Aqui vão algumas fotos e receitas de catacuzes!

Isto são os (catacuzes ou labaças) que nascem espontaneamente na minha horta

Aqui estão os poejos que adoram água para se desenvolver.

Os catacuzes e os poejos depois de colhidos na horta

Já no alguidar prontos para ir para a panela para escaldar

Escaldados e a panela com os temperos

A cozer já com o feijão adicionado

  

Prontos para comer!

É uma planta vivaz, nativa da Europa e África, cresce espontânea um pouco por todo o lado no Alentejo, em lameiros, terrenos incultos, beiras de caminhos, searas etc... Pode atingir 1 metro de altura.

É utilizada na culinária Alentejana desde sempre e é muito rica em ferro, cálcio, vitaminas e outros compostos benéficos para a saúde, sendo bastante eficaz no combate à anemia.

Aqui vão as receitas

Catacuzes com feijão

Ingredientes:

• 1 molho de catacuzes
• 200 gr de feijão encarnado
• 1 dl de azeite
• 1 cebola
• 1 cabeça de alhos pequena
• sal
• pimentão doce
• coentros e poejos
• 4 ovos
• pão alentejano (de véspera)

Instruções para confecionar:

1. Deixar o feijão a demolhar de véspera e cozer no dia (ou utilizar já cozido).
2. Preparar os catacuzes, cortando-lhe o pé, deixando apenas as folhas.
3. Lavar em água abundante e escaldar (ferver durante cerca de 5 minutos).
4. Preparar um refogado com a cebola bem picadinha, e os dentes de alho picados.
5. Juntar o colorau, os coentros e os poejos cortados em pedacinhos.
6. Juntar também o feijão e envolver bem.
7. Acrescentar água e deixar levantar fervura.
8. Juntar os catacuzes e temperar com sal a gosto.
9. Adicionar os ovos
10. Deixar cozinhar até os catacuzes estarem bem cozidos.
11. Servir numa terrina com fatias de pão alentejano 
12. Pode e deve ser acompanhado com  farinheira assada.

Esparregado de Catacuzes

Ingredientes:

• 1 molho grande de catacuzes
• 2 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 molho de coentros
• 100 g de farinha de trigo
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• 1 colher e 1/2 de sopa de vinagre

Confecção:

Corte os pés aos catacuzes, lave-os muito bem. 

Ponha um tacho ao lume com água temperada de sal. 

Quando começar a ferver deite dentro os catacuzes.

Deixe ferver durante 10 minutos, depois escorra-os num passador. Entretanto, pise os alhos com os coentros.

No mesmo tacho que cozeu os catacuzes deite o azeite, ponha ao lume com os coentros e alhos pisados, deite a folha de louro, deixe refogar um bocadinho. Junte os catacuzes já bem escorridos mexendo tudo. Junte a farinha, misture bem.

Adicione o vinagre, mexa tudo e retifique o sal e dê a volta para ficar com o feitio de um rolo. 

Sirva como acompanhamento de peixe frito por exemplo.

Sopa de Catacuzes com Favas e Queijo de Cabra

Ingredientes:

• 1 molho de catacuzes
• 500 g de favas
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• poejos q.b.
• 1 queijo de cabra
• azeite q.b.
• Pão de trigo em fatias

Confecção:

Numa panela coloca-se o azeite, cebola, alhos e os poejos Estufam-se as favas

Acrescenta-se um pouco de água e quando levantar fervura  juntam-se os catacuzes e o queijo de cabra partido em quartos.

Retificam-se os temperos e já está!

Para as sopas, se necessário, acrescenta-se mais um pouco de água.

https://hortelaofimsemana.blogspot.com/

LICOR DE POEJOS

Ingredientes:

0,5 l de aguardente
0,5 l de água
500 g de açúcar
Poejos (uma mão cheia) verdes ou secos

Preparação
Colocar os poejos a macerar dentro de um frasco com os 0,5 l de aguardente durante 20 dias, agitando de vez em quando.

Passados esses 20 dias ponha a água com outro molho de poejos; Quando levantar fervura retire o molho de poejos e acrescente os 500 gr de açúcar. Deixe ferver durante 3 minutos, retire e deixe arrefecer.

Entretanto filtre a aguardente e junte com a água fervida com o açúcar, mexa, coloque em garrafas e deixe repousar pelo menos 20 dias antes de começar a consumir.

Poejada ou calducho (receita alentejana)

No inverno altura de muitos poejos aqui no meu Alentejo, porque não uma poejada também conhecida por aqui como calducho. Vamos a isto!

isto são poejos alentenanos

Poejada

Ingredientes: 

Poejos
Alho
Sal
Louro
Colorau
3 colheres de farinha
azeite
3 colheres de vinagre
bacalhau 
ovos

Preparação:

Pisar os poejos com o alho e o sal, juntar o azeite e o louro e deixe refogar um pouco, juntar o colorau e a farinha dissolvida em água e deixar refogar um pouco, juntar um pouco de água e o bacalhau. Quando começar a ferver, juntar os ovos e um pouco de vinagre. E já está!

Depois é só migar sopas de pão numa terrina, colocar o caldo por cima, retirar o bacalhau e ovos para uma travessa e saborear.

Bom apetite!

Poejos

 A ribeira de vide

A areia da ribeira

 O sitio dos poejos

 Os poejos plantados na areia, com plástico por baixo para manter a humidade

 Agora é só esperar que cresçam e depois utilizar em licores e culinária alentejana.

Poejos (como cultivar na horta)

Cultivando Poejos no Alentejo

Com os cuidados adequados, você poderá desfrutar do aroma e dos benefícios do poejo cultivado em sua própria horta no Alentejo, como é o meu caso.

Poejos espigados

Por que cultivar poejo no Alentejo?

• Adaptação ao clima: O poejo é uma planta resistente à seca e ao calor, características muito presentes no clima alentejano.
• Versatilidade: Seus ramos e folhas podem ser utilizados frescos ou secos em diversas preparações culinárias e infusões.
• Propriedades medicinais: O poejo é conhecido por suas propriedades digestivas, carminativas e antissépticas.

Como cultivar poejo:

1. Escolha do local: O poejo prefere locais ensolarados, mas tolera também a meia-sombra. O solo deve ser rico em matéria orgânica e bem drenado.
2. Plantio:
   • Multiplicação: O poejo pode ser propagado por sementes, mas a forma mais rápida e eficiente é por divisão de touceiras.
   • Época: A melhor época para o plantio é na primavera ou no outono.
   • Espaçamento: Plante as mudas com cerca de 30 cm de distância entre si
3. Colheita:
   • Época: Colha as folhas e ramos à medida que forem necessários, de preferência pela manhã, quando estão mais aromáticos.
   • Secagem: Para secar, amarre os ramos em pequenos feixes e pendure-os em local seco, arejado e à sombra.

Utilizações do poejo:

• Culinária: O poejo é utilizado para aromatizar carnes, aves, sopas, saladas e bebidas.
• Infusões: As folhas de poejo podem ser utilizadas para preparar infusões com propriedades digestivas e calmantes.
• Cosmética: O óleo essencial de poejo é utilizado na fabricação de produtos cosméticos, como sabonetes e shampoos.

 

Poejos alentejanos na horta

Poejos e água eles adoram!

 

Poejos

Poejos já "espigados", que vão ser colhidos, secados à sombra e armazenados, para serem consumidos no inverno.

Poejos para sopa de catacuzes

 Para quem quiser cozinhar catacuzes é essencial que lhe acrescente poejos.

Isto são catacuzes! nascem por aqui onde lhes apetece!

Poejos

Isto são poejos uma erva aromática muito utilizada aqui no Alentejo.

Até à data estavam juntos com os agriões, mas como toda a gente deve ter direito a uma habitação condigna, resolvi fazer esta para que a partir de agora possam desfrutar da sua nova casa.

Poejos e agriões

A mãe natureza em pleno funcionamento. 

Este ano poejos resolveram começar a crescer junto com os agriões.

Poejos

 Poejos que nascem na horta onde querem e como querem desde que exista agua por perto.

Caldeta alentejana receita

Ingredientes
2 postas de cação ou outro peixe
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
1 ramo de coentros
1 ramo de poejos
2 folhas de louro
1,5 lt de água
3 colher de sopa de farinha
1/2 chávena de café de vinagre
4 fatias de pão tipo alentejano
sal q.b.

Preparação:
Temperar o cação com sal e cozê-lo numa panela. Reserve a água de cozedura.
Fazer um piso no almofariz com azeite, com o alho, os coentros e os poejos.
Numa panela, colocar ao lume com o piso, louro e deixar refogar.
Em seguida, adicionar a água de cozedura do cação e deixar ferver. Desfazer farinha
num pouco de água fria e juntar na panela. Se necessário, passar por um passador
para não ficar com grumos.
Deixe ferver, até que a farinha deixe de saber a cru.
Retificar os sabores e adicionar o vinagre. Deixar levantar fervura. E já está!

BOM APETITE

Açorda Alentejana várias receitas!

                  Açorda Alentejana

 

Ingredientes:

Alhos, 

Coentros ou poejos

Sal

Azeite

Pimentão verde

Ovos

Bacalhau ou pescada

Pão duro

Azeitonas

Preparação: 

Cozer o bacalhau ou pescada e reservar a agua da cozedura. 

Numa  tigela pisar os alhos com os coentros ou poejos e sal. 

Juntar o azeite e o pimentão verde cortado aos pedaços. 

Deitar água da cozedura do bacalhau a ferver para dentro da tigela, mexer bem, cortar o pão duro aos quadrados e colocar dentro da água. 

E já está é só saborear! Nada mais fácil!

O bacalhau ou pescada podem ser substituídos por sardinhas assadas ou peixe frito.

Pode e deve-se  acompanhar com azeitonas, e na sua época  uvas ou figos.

Esta foi com bacalhau e ovos e estava muito saborosa

Alho, sal e coentros pisados, só falta o azeite.

Aqui já todos os ingredientes. Só falta juntar o pão e saborear