Migas batata (receita)

Migas de Batata

Ingredientes:

1 kg de batatas 
200 g de toucinho entremeado 
200 g de linguiça
3 dente de alho

2 tomates maduros (ou calda de tomate)
sal q b

Confecção:
Num tacho  fritam-se em lume brando, o toucinho ás fatias e o chouriço ás rodelas de modo a derreter o máximo de gordura. Retiram-se e, na mesma gordura, fritam-se os dentes de alho. Adicionam-se os tomates  sem peles nem grainhas e um pouco de água.

Entretanto, têm-se já as batatas cozidas e passadas por um passador, ou simplesmente esmagadas com um garfo.

Junta-se o puré ao pingo que está no tacho e mexe-se com uma colher de pau dando-lhe a forma de uma bola.  Deitam-se numa travessa e servem-se com o toucinho e o chouriço fritos.

Licor de poejos (receita)

Licor de poejos

Ingredientes:

0,5l de aguardente
0,5l de água
500g de açúcar
Poejos (uma mão cheia) verdes ou secos

Preparação: 

Colocar os poejos a macerar dentro de um frasco com os 0,5 l de aguardente durante 20 dias, agitando de vez em quando.

Passados esses 20 dias ponha a água com outro molho de poejos; Quando levantar fervura retire o molho de poejos e acrescente os 500 gr de açúcar. Deixe ferver durante 3 minutos, retire e deixe arrefecer.

Entretanto filtre a aguardente e junte com a água fervida com o açúcar, mexa, coloque em garrafas e deixe repousar pelo menos 20 dias antes de começar a consumir.

limado de bacalhau com cardos (receita)

Limado de bacalhau com cardos

Ingredientes: 4 pessoas
 - 1 colher (sopa) de farinha
 - 1 colher (sopa) de vinagre
 - 1 colher (chá) de colorau
 - 1 molho de coentros
 - 4 postas de bacalhau
 - 2 molhos de cardos
 - 150 ml de azeite
 - 4 dentes de alho
 - 1 folha de louro
 - páo de véspera
 - sal

Preparação:

Arranje os cardos e parta em bocados. Escalde em água a ferver. Pise os alhos e pique

os coentros. Faça um refogado com o azeite, os coentros, os alhos, o louro partido e o

colorau. 

Deixe dourar e junte os cardos em bocados e água suficiente para a sopa.

Quando levantar fervura junte as postas de bacalhau demolhado, Deixe cozer todos os ingredientes em lume brando. 

Assim que tudo estiver cozido acrescente a farinha diluída em vinagre, retire  as postas de

bacalhau e coloque o pão em fatias finas  numa terrina. Por cima, verta

o caldo e sirva. Pronto é só deliciar-se com esta receita alentejana. 

Bom apetite

Poejada ou calducho (receita alentejana)

No inverno altura de muitos poejos aqui no meu Alentejo, porque não uma poejada também conhecida por aqui como calducho. Vamos a isto!

isto são poejos alentenanos

Poejada

Ingredientes: 

Poejos
Alho
Sal
Louro
Colorau
3 colheres de farinha
azeite
3 colheres de vinagre
bacalhau 
ovos

Preparação:

Pisar os poejos com o alho e o sal, juntar o azeite e o louro e deixe refogar um pouco, juntar o colorau e a farinha dissolvida em água e deixar refogar um pouco, juntar um pouco de água e o bacalhau. Quando começar a ferver, juntar os ovos e um pouco de vinagre. E já está!

Depois é só migar sopas de pão numa terrina, colocar o caldo por cima, retirar o bacalhau e ovos para uma travessa e saborear.

Bom apetite!

Rechina de porco (receita)

 Rechina

Ingredientes:
- 2 Kg de miudezas de porco (figado, rins e bofe)
- um redenho (gordura que envolve as tripas)
- 1 l de sangue
- 4 dentes de alho
- 8 grãos de pimenta
- colorau
- cravinho moído
- cominhos
- sal laranja
- fatias de pão caseiro

Preparação:

Esta receita faz-se no dia da matança do porco, para se utilizar o sangue, que entretanto, foi misturado com um pouco de vinagre para não coalhar. As miudezas do porco são compostas pelo fígado, bofe, e rins. Num tacho, com o redenho derretido,juntam-se as miudezas, que foram cortadas aos bocadinhos e barradas com alho e sal. Faz-se o mesmo em relação à moleja.
Adicionam-se os condimentos e deixa-se refogar. Depois desta operação, junta-se um pouco de sal. Quando estiver cozido retira-se um pouco de caldo e mistura-se com o sangue, para ficar desfeito. Ainda com o tacho ao lume a ferver, deita-se o sangue aos poucos, mexendo sempre, para engrossar o caldo e cozer. Colocam-se as sopas  de pão numa terrina e regam-se com o caldo.
A carne é servida à parte numa travessa com rodelas de laranja.


Vai sendo altura deste prato típico alentejano.

Sopa beldroegas à alentejana (da horta para a panela)

                           

Sopa de Beldroegas com queijo e ovos

1 molho de beldroegas

1 cebola

300g de batatas

azeite qb

2 cabeças de alhos

fatias de pão alentejano

4 ovos

2 queijo de cabra cortados aos quartos

Sal

Preparam-se as beldroegas.Cortam-se as cebolas às rodelas e alouram-se com azeite.Juntam-se as  beldroegas bem lavadas e deixam-se refogar muito bem mexendo com uma colher de pau.Regam-se com cerca de 2 litros de água e deixa-se levantar fervura.

Retiram-se as peles brancas das cabeças dos alhos, que se introduz inteiras (sem retirar a pele roxa de cada alho) na panela com o caldo a ferver e batatas cortadas às rodelas grossas.Tempera-se a sopa de sal e deixa-se cozer.

Na altura de servir introduzem-se no caldo os ovos um a um e deixam-se escalfar.Por fim metem-se na panela os queijinhos cortados aos quartos.

Tem-se o pão cortado ás fatias numa terrina junta-se tos os ingredientes  e serve-se.

As batatas, os ovos, as beldroegas e os queijinhos podem ser servidos à parte e as sopas só regadas com o caldo.

Bom apetite

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LICOR DE POEJOS

Ingredientes:

0,5 l de aguardente
0,5 l de água
500 g de açúcar
Poejos (uma mão cheia) verdes ou secos

Preparação
Colocar os poejos a macerar dentro de um frasco com os 0,5 l de aguardente durante 20 dias, agitando de vez em quando.

Passados esses 20 dias ponha a água com outro molho de poejos; Quando levantar fervura retire o molho de poejos e acrescente os 500 gr de açúcar. Deixe ferver durante 3 minutos, retire e deixe arrefecer.

Entretanto filtre a aguardente e junte com a água fervida com o açúcar, mexa, coloque em garrafas e deixe repousar pelo menos 20 dias antes de começar a consumir.

Omelete de espargos

Uma receita  muito fácil de fazer.

1 molho de espargos 
6 ovos
2 fatias de pão alentejano, duro
5 dentes de alho
1 dl de azeite
sal

Arranjam-se os espargos, cortando-os em rodelinhas, até se atingir, no talo do espargo, a zona, em que começa a ser difícil, meter a faca. Assim, que se sente que custa a cortar, deita-se fora, e começa a arranjar-se outro espargo.

Quando estão cortados, lavam-se e reservam-se.

Numa frigideira, picam-se os alhos, e fritam-se um pouco com o azeite.

De seguida, juntam-se os espargos, mexem-se e deixam-se fritar com os alhos durante uns 7 minutos.

Depois, esfarela-se o pão, e mistura-se muito bem com os espargos.

Dá-se umas voltas com uma colher de pau, e acrescentam-se os ovos batidos e tempera-se com sal.

Tanto se pode fazer omelete, como mexer simplesmente todos os ingredientes.