Receita alentejana-frango assado no forno com laranja

Uma receita que sabe muito bem em qualquer altura do ano. 

É daquelas receitas que faz sempre muito sucesso assim que chega à mesa.

Esta é uma receita que sabe muito bem em qualquer altura do ano! 

É daquelas receitas que faz sempre muito sucesso assim que chega à mesa.

Frango assado no forno com laranja

Ingredientes para 4 pessoas:

850 g de coxas de frango ou um frango cortado em pedaços
4 dentes de alho
1 colher de chá de pimentão doce
1 colher de chá de orégãos secos
45 ml de azeite
2 laranjas
Sal e pimenta-preta q.b.

1. Num almofariz esmagar os dentes de alho com sal grosso, pimentão doce e orégãos secos. Acrescentar o azeite e mexer bem.

2. Temperar a carne com sal e pimenta, barrar com a mistura anterior e deixar marinar por cerca de 30 minutos.

3. Colocar a carne com a marinada numa travessa de ir ao forno, regar com o sumo de 2 laranjas e colocar meias rodelas de laranja entre a carne.

4.Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 40 minutos.

Servir com arroz branco, esparguete ou  puré de batata e salada.

Bom apetite!

Sopa de tomate com ovos à Alentejana

 SOPA DE TOMATE COM OVOS

Ingredientes:

Pão duro de véspera

1 kg tomate maduro

3 dentes de alho

2 cebolas médias

1,5 dl azeite (ou pingo de toucinho e linguiça previamente fritos)

1 ramo de orégãos

1 folha de louro

1 pimento verde

Ovos (um por pessoa)

Sal q.b.

Pelar o tomate, cortá-lo em pedaços pequenos e reservar.

Num tacho, deitar o azeite, a cebola cortada e o alho picado. Quando a cebola estiver loura, acrescentar o tomate, o louro, o pimento, e os orégãos. 

Temperar com sal, juntar água e deixar cozinhar. Escalfar os ovos. 

Entretanto cortar o pão em fatias finas e colocar numa travessa. Deitar o preparado sobre o pão (Se preferir pode triturar o caldo). 

Acompanhar com linguiça e toucinho fritos e azeitonas (ou sardinhas fritas) pode acompanhar também com uvas. É uma delícia!

SOPA DE BELDROEGAS À ALENTEJANA

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SOPA DE BELDROEGAS

Ingredientes:

1 molho de beldroegas 

Pão alentejano duro

0,5 dl de azeite 

1 queijo de ovelha branco duro
1 cabeça de alhos
1 cebola média picada
2 ou 3 batatas médias
Ovos consoante nº de pessoas
Sal q.b.
1 folha de louro

Pimenta preta q.b.

Vinagre q.b

Coentros

Alourar a cebola picada e o alho no azeite juntamente com a folha de louro. Depois da cebola translúcida, adicionar as folhas de beldroegas lavadas. Deixar refogar. Juntar o queijo, as batatas cortadas às rodelas e água suficiente para cozer. Temperar com sal, e um pouco de pimenta preta. Entretanto, cortar o pão às fatias pequenas. Depois de tudo cozido, escalfar os ovos.

Numa travessa deitar, de imediato, o caldo com as beldroegas sobre o pão, deixando os ovos e o queijo por cima. Pode-se acrescentar um pouco de vinagre e decorar com coentros.

Receita alentejana para dias de calor

 GASPACHO À ALENTEJANA

Ingredientes para 4 pessoas

4 tomates maduros
2 dentes de alho
1/2 pimento verde
1 pepino
1 litro de água fresca
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
Orégãos secos q.b.
Sal q.b.

Modo de preparação:

Esmagam-se muito bem os dentes de alho num almofariz juntamente com o sal até se obter uma papa, que se coloca no fundo de uma terrina.

Junta-se o azeite, o vinagre e os orégãos.

Em seguida corta-se em quadradinhos pequeninos, o pepino o tomate, e o pimento em tiras fininhas. Introduzem-se na terrina, juntando-se de seguida a água fria.

Na altura de servir, junta-se o pão duro cortado em cubos pequenos e serve-se bem fresco.

Pode-se servir como sopa simples ou acompanhar com peixe frito ou grelhado.

Sopa beldroegas alentejana

O Alentejo é rico em ervas aromáticas, e não há como os alentejanos para fazer uso delas,  Com um pouco de água, azeite, alhos, pão e ervas aromáticas fazemos umas deliciosas sopas. Este é um bom exemplo!

SOPA DE BELDROEGAS 

Ingredientes:

1 molho de beldroegas 

Pão alentejano duro

Azeite 

Queijo de cabra branco duro
2 cabeças de alhos
1 cebola média picada
2 ou 3 batatas médias
Ovos consoante nº de pessoas
Sal q.b.
1 folha de louro

Vinagre (facultativo)

Coentros

Alourar a cebola picada e o alho no azeite juntamente com a folha de louro. Depois da cebola ficar translúcida, adicionar as folhas de beldroegas lavadas e deixar refogar. Juntar o queijo, as batatas cortadas às rodelas e água suficiente para cozer. Temperar com sal.  Depois de tudo cozido, escalfar os ovos.

Entretanto, cortar o pão às fatias pequenas numa travessa e deitar o caldo com as beldroegas sobre o pão, deixando os ovos e o queijo por cima. Pode-se acrescentar um pouco de vinagre e decorar com coentros.

3 receitas alentejanas de Catacuzes, (labaças, erva azeda ou espinafre limão)

Aqui vão algumas fotos e receitas de catacuzes!

Isto são os (catacuzes ou labaças) que nascem espontaneamente na minha horta

Aqui estão os poejos que adoram água para se desenvolver.

Os catacuzes e os poejos depois de colhidos na horta

Já no alguidar prontos para ir para a panela para escaldar

Escaldados e a panela com os temperos

A cozer já com o feijão adicionado

  

Prontos para comer!

É uma planta vivaz, nativa da Europa e África, cresce espontânea um pouco por todo o lado no Alentejo, em lameiros, terrenos incultos, beiras de caminhos, searas etc... Pode atingir 1 metro de altura.

É utilizada na culinária Alentejana desde sempre e é muito rica em ferro, cálcio, vitaminas e outros compostos benéficos para a saúde, sendo bastante eficaz no combate à anemia.

Aqui vão as receitas

Catacuzes com feijão

Ingredientes:

• 1 molho de catacuzes
• 200 gr de feijão encarnado
• 1 dl de azeite
• 1 cebola
• 1 cabeça de alhos pequena
• sal
• pimentão doce
• coentros e poejos
• 4 ovos
• pão alentejano (de véspera)

Instruções para confecionar:

1. Deixar o feijão a demolhar de véspera e cozer no dia (ou utilizar já cozido).
2. Preparar os catacuzes, cortando-lhe o pé, deixando apenas as folhas.
3. Lavar em água abundante e escaldar (ferver durante cerca de 5 minutos).
4. Preparar um refogado com a cebola bem picadinha, e os dentes de alho picados.
5. Juntar o colorau, os coentros e os poejos cortados em pedacinhos.
6. Juntar também o feijão e envolver bem.
7. Acrescentar água e deixar levantar fervura.
8. Juntar os catacuzes e temperar com sal a gosto.
9. Adicionar os ovos
10. Deixar cozinhar até os catacuzes estarem bem cozidos.
11. Servir numa terrina com fatias de pão alentejano 
12. Pode e deve ser acompanhado com  farinheira assada.

Esparregado de Catacuzes

Ingredientes:

• 1 molho grande de catacuzes
• 2 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 molho de coentros
• 100 g de farinha de trigo
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• 1 colher e 1/2 de sopa de vinagre

Confecção:

Corte os pés aos catacuzes, lave-os muito bem. 

Ponha um tacho ao lume com água temperada de sal. 

Quando começar a ferver deite dentro os catacuzes.

Deixe ferver durante 10 minutos, depois escorra-os num passador. Entretanto, pise os alhos com os coentros.

No mesmo tacho que cozeu os catacuzes deite o azeite, ponha ao lume com os coentros e alhos pisados, deite a folha de louro, deixe refogar um bocadinho. Junte os catacuzes já bem escorridos mexendo tudo. Junte a farinha, misture bem.

Adicione o vinagre, mexa tudo e retifique o sal e dê a volta para ficar com o feitio de um rolo. 

Sirva como acompanhamento de peixe frito por exemplo.

Sopa de Catacuzes com Favas e Queijo de Cabra

Ingredientes:

• 1 molho de catacuzes
• 500 g de favas
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• poejos q.b.
• 1 queijo de cabra
• azeite q.b.
• Pão de trigo em fatias

Confecção:

Numa panela coloca-se o azeite, cebola, alhos e os poejos Estufam-se as favas

Acrescenta-se um pouco de água e quando levantar fervura  juntam-se os catacuzes e o queijo de cabra partido em quartos.

Retificam-se os temperos e já está!

Para as sopas, se necessário, acrescenta-se mais um pouco de água.

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Bacalhau com cardos (uma receita do Alentejo)

Os cardos na natureza

Existem em grande quantidade pelos campos do Alentejo e são utilizados em receitas culinárias, depois de "ripados" (como mostra a foto acima) em cozidos, caldetas com feijão etc... No Alentejo é assim, todas as ervas comestíveis são aproveitadas.

Ingredientes: 

 - 1 colher (sopa) de farinha
 - 1 colher (sopa) de vinagre
 - 1 colher (chá) de colorau
 - 1 molho de coentros
 - 4 postas de bacalhau
 - 2 molhos de cardos
 - 150 ml de azeite
 - 4 dentes de alho
 - 1 folha de louro
 - pão de véspera
 - sal

Preparação:

Arranje os cardos e parta em bocadinhos. 

Escalde em água a ferver. 

Pise os alhos e pique os coentros. 

Faça um refogado com o azeite, os coentros, os alhos, o louro e o

colorau. 
Deixe alourar, junte os cardos e água suficiente para a sopa.
Quando levantar fervura junte as postas de bacalhau demolhado. 

Deixe cozer todos os ingredientes em lume brando. 

Assim que tudo estiver cozido acrescente a farinha diluída em vinagre.

Retire  as postas de bacalhau e coloque o pão em fatias finas numa terrina. Por cima, verta o caldo e sirva.

E pronto é só deliciar-se com esta receita alentejana. 

Bom apetite!

Açorda Alentejana várias receitas!

                  Açorda Alentejana

 

Ingredientes:

Alhos, 

Coentros ou poejos

Sal

Azeite

Pimentão verde

Ovos

Bacalhau ou pescada

Pão duro

Azeitonas

Preparação: 

Cozer o bacalhau ou pescada e reservar a agua da cozedura. 

Numa  tigela pisar os alhos com os coentros ou poejos e sal. 

Juntar o azeite e o pimentão verde cortado aos pedaços. 

Deitar água da cozedura do bacalhau a ferver para dentro da tigela, mexer bem, cortar o pão duro aos quadrados e colocar dentro da água. 

E já está é só saborear! Nada mais fácil!

O bacalhau ou pescada podem ser substituídos por sardinhas assadas ou peixe frito.

Pode e deve-se  acompanhar com azeitonas, e na sua época  uvas ou figos.

Esta foi com bacalhau e ovos e estava muito saborosa

Alho, sal e coentros pisados, só falta o azeite.

Aqui já todos os ingredientes. Só falta juntar o pão e saborear

Migas de batata à alentejana

Migas de batata

1 kg de batatas 

200 g de toucinho entremeado 

200 g de chouriço de carne 

2 tomates maduros

2 dente de alho 

sal

Num tacho  frita-se o toucinho e o chouriço às rodelas de modo a derreter o máximo de gordura. Retiram-se e, na mesma gordura, fritam-se os dente de alho. Adicionam-se os tomates e um pouco de água.

Têm-se já as batatas cozidas e passadas por um passador ou varinha mágica.

Junta-se o puré ao pingo que está no tacho e mexe-se com a colher de pau dando-lhe a forma de uma bola. Sacodem-se as migas, deitam-se na travessa e servem-se com o toucinho e o chouriço fritos e rodelas de laranja.

Ramo de cheiros para favas (composição)

 Aqui está ele o famoso ramo de cheiros indispensável para cozinhar favas. É composto por rama verde de alhos, hortelã e coentros, tudo coisas que nesta altura do ano abundam aqui pelo Alentejo.

Favas com chouriço à alentejana receita muito fácil

 

 INGREDIENTES

• Ramo de cheiros que inclui rama de alhos hortelã e coentros
• 1 chouriço de carne  cortado às rodelas
• 1 dl de azeite
• 1 kg favas descascadas
• sal q.b

Preparação:

Coloque o ramo de cheiros,o chouriço cortados em rodelas e as favas num tacho.

Regue depois com o azeite,, tempere com sal, tape, leve ao lume brando e deixe cozinhar, sacudindo o tacho de vez em quando, até as favas ficarem tenras.

Retire do lume e sirva quente e decorado a gosto.

Acompanhe com salada de alface.

BOM APETITE